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当然，上述这些只是令人欢喜的方面，动物内脏也有令人担忧的。首先，各种动物内脏的胆固醇、脂肪含量都非常高，尤其是大脑。所以已经患有高脂血症、高胆固醇血症、肥胖、冠心病、血管狭窄等心脑血管疾病的人群，是要少吃动物内脏的。另外，动物内脏和浓肉汤一样，富含嘌呤，对痛风、高尿酸血证的患者来说，是***要戒掉的，所以爱吃卤煮的老年朋友们要小心了。
后，动物内脏本身也是动物体内进行代谢、***的器官，容易沉积重金属物质，过量食用，难免对身体有害。而且动物内脏因其营养丰富，也很容易滋生细菌，因此大家在食用时***要清洗干净，并确保煮熟后才可放心食用。
