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蒙顶黄芽

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所在地区：四川省雅安市

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基本信息
详细说明 蒙顶黄芽为中国***茗茶之一，至今还在保留闷黄工艺的黄芽茶。蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙顶黄芽做工精细，采用传统炒闷结合的工艺，采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。口感鲜醇甘爽。蒙山终年朦朦的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。对于黄茶而言，品质的差异主要取决于茶树品种、自然环境、种植采摘和加工技术，特别是闷黄工艺，目前只能靠手工完成，受茶青、气温、湿度等影响甚大，也正是这些因素决定了蒙顶黄芽的价格巨大差异。蒙顶黄芽栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，源自历史上的蒙顶山茶历史上的“正贡茶”供历代皇帝享用，是国内早出现的黄茶，据史书记载：“其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散，以其异，谓曰仙茶。每岁采贡三百三十五斤…..” 蒙顶黄芽工艺：蒙顶黄芽的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是蒙顶黄芽制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而蒙顶黄芽是属于发酵茶类。这道工序有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“复包”、“渥堆”。

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