（报价表）山楂酒加工方法|全套山楂酒生产设备|果酒生产线厂家

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【科信大型山楂酒生产线设备厂家】：

 温州科信轻工机械有限公司坐落于“中国食物生物制药机械工业基地”温州经济技术开发区滨海园区内；是一家集研制、开发、出产、销售和提供完善售后服务于一体的高新技术企业，产品广泛用于酵素机械、生物机械、饮料机械、果酒机械、包装设备等领域。公司加工设备齐全，工艺流程完善，技术气力雄厚，具备优良的产品开发设计能力和丰硕的出产经验，并与海内外多家着名高校、研究院签署立异技术战略合作协议，为生物酵素、果蔬深加工、果酒出产、饮料出产等厂家提供机械设备的设计、制造、安装、维修、技术改进支持、技术参谋等各项服务。特别以酵素出产线、果蔬加工设备、果酒出产线、饮料出产线及各类不锈钢罐体设备等制造为公司的特长。设备制造及工程施工方面经验丰硕、质量可靠，效果良好。公司先后通过了“ISO9001-2000质量体系认证和HACCP食物安全治理体系认证，公司被评为“信得过的企业”，“重合同、取信用单位”，“AAA级资信企业”。

  公司代表性各类出产线工程：果蔬酵素出产线、果酒出产线、果蔬深加工成套设备、饮料出产线、果醋出产线、葡萄酒出产线、豆奶出产线等生物发酵系统工程。公司已申请多项技术专利保护，如：酵素发酵罐、果蔬发酵罐等等，标志着生物发酵类自主知识产权的产品在海内***实现突破。

  科信企业有着***技术，高科技的设备是我们提供高品质产品的保证。不管您在寻找生物酵素、果酒出产、果蔬深加工等设备，仍是在为整套工程项目而操心，请相信我们：这里有高品质的产品，有***举措措施及工程步队等待着您，让我们与您一起探讨，决议计划，共同提高！科信企业提供酵素、饮料、果酒、果蔬汁、葡萄酒、豆奶、果醋、发酵工程等出产线的交钥匙工程服务，包括车间规划、工艺设计、技术指导、设备供给、安装调试、技术培训、售后服务。

【全套山楂酒生产设备、山楂酒加工方法】：

1. 原料选择

　　必需选用无腐烂、红色***、新鲜成熟的山楂果实为原料，选择好的山楂先用水浸泡3～5min，以利于洗涤，然后放入清洗槽中，用活动的水进行清洗，将表面的污物清洗干净。

2.破碎

　　洗涤好的山楂用破碎，此时需留意不要压破核，以防核中不良物质进入到山楂的果肉中，也易于将核与果肉分离。

3.浸泡

　　在破碎后的山楂肉中，加入4%的脱臭酒精，用软水浸泡，并加入80mg/L的SO2，以按捺有害杂菌。但如SO2浓渡过高，酵母生长繁殖和发酵会受到很强的按捺，影响产酒、降酒；相反，SO2浓渡过低，酒的风味欠佳，口感的较差，所以应选择相宜的SO2浓度以按捺杂菌污染和原酒的氧化。

4.加果胶酶

　　加入用温水稀释的40～60mg/L果胶酶，搅拌平均，并使其作用24h.利用果胶酶可将果肉中的果胶物质分解成水溶性果胶或小分子的半乳糖醛酸，使果汁开释出来，有利于进步山楂的出汁率，同时也要以使不不乱的大分子物质和颗粒更快地沉淀下来，利于澄清。

5.主发酵

　　测定山楂混合液中的启糖量，按天生1度酒精需要1.7%的糖计算，对照成品干型山楂酒的酒精度要求，加入所需白糖的一半和6.0%的人工培养酵母液，在23～28℃下发酵至糖度降至6%～7%时，再加入剩余糖。发酵温度一般控制在25℃左右进行，此时，发酵产酒、发酵周期和酒质都比较理想。高温发酵固然发酵周期短，但产酒低，原酒口味粗拙、苦涩，质量较差；低温发酵则出产周期过长。山楂酒的质量很大程度上取决于选用的酵母，应选择能适应山楂汁的特点（如耐酸能力强、蔗糖转化酶活性高等）、有较高的抗SO2能力和对酒质质量的酵母。并且首先对酵母进行初选，然后进行驯养、分离和纯化，以出产出品质优良有山楂酒。

6.后发酵

　　当发酵醪经由1周左右时间，相对密度降至1.015～1.025时，将山楂原酒放出，送往密闭的不锈钢发酵池继承进行后发酵，此时品温控制在16～20℃经25～30d的后发酵，干红山楂原酒的含糖量在3g/L以下，后发酵结束，转池分离。

7.转池

　　原酒经由一段时间贮藏陈酿及时换池，分开酒液和酒脚。山楂发酵原酒总酸含量一般为8.0～11.0g/L，而成品酒的总酸则以5.0～6.0g/L为佳，所以原酒必需进行适度降酸，可用CaCO3天生柠檬酸钙沉淀，经由滤除去沉淀，从而降低原酒的酸度。

8.补SO2

　　原酒中的SO2经由主发酵，后发酵等工序，含量逐渐降低，为了保持酒的品质，防止微生物的污染，转池后应及时添加SO2达到***浓度，然后继承贮藏陈酿一段时间，避免酒池形成旷地空闲，要定时增补同类原酒，保持满池状态。

9.下胶

　为了缩短出产周期，可添国***量明胶。下胶前先将明胶用冷水浸泡1d，使其膨胀除去杂质，而后去10～12倍的50℃的热水中溶解，再要根据所确定的用量缓缓加入干红山楂原酒中，搅匀，下胶温度15～18℃，用量100～150mg/L，隔氧1周后分离过滤。如需对山楂酒进行调配以改善酒的品质可在澄清处理前进行，以进步酒质和保证酒的长期不乱。

10.冷冻、过滤

　　将原酒速冷至-4℃以加速沉淀的析出，然后保温5d左右，趁冷过滤。

11.灭菌、灌装

冷冻，过滤后的山楂酒用果酒灌装机灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌机进行杀菌并冷却，得到成品山楂酒。

【山楂酒酿造条件】：

主要原料 山楂。
　　设备器具 榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等。
　　经充分水洗，洗净后放入大锅内，加少量水后预煮，温度为60～70℃，用榨汁机榨汁。将山楂果汁倒入发酵桶中，在温度为22～28℃的前提下，经7～10天的发酵，即成果酒。将经由发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室或地窖里，在8～10℃的温度下，进行30天的再发酵。并继承放置在阴凉的地下室进行陈酿。陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。
　　工艺流程 选料→清洗→预煮→榨汁→装桶发酵（22～28℃）→过滤→发酵（8～10℃）→成品。

主要原料：山楂。
设备器具：榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等。
制作方法：选取成熟、无病、无虫、不霉烂的山楂果，经充分水洗，洗净后放入大锅内，加少量水后预煮，温度为60℃～70℃，用榨汁机榨汁。将山楂果汁倒入发酵桶中，在温度为22℃～28℃的前提下，经7～10天的发酵，即成果酒。将经由发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室或地窖里，在8℃一10℃的温度下，进行30天的再发酵。并继承放置在阴凉的地下室进行陈酿。陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。

【温州科信饮料饮料生产线工程服务】：

   本公司提供液体饮料成套生产线，并提供建厂所需的技术方案文件，包括：生产线设备清单、生产车间与生产线设备布局示意图、生产线管线连接示意图、厂区平面布局示意图；根据建厂技术方案，我公司提供饮料饮料生产线的全部设备、管线和管件，并提供设备及管线、管件的运输、安装、调试和售后服务。售后服务期一年；饮料生产线设备安装、调试后，派专家到你们现场提供指导试生产和技术培训；试生产结束后，向你们交付饮料饮料的生产配方、工艺、原辅料和产品标准等技术文件。

温州市科信轻工机械有限公司

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