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野菜香椿芽速冻保鲜的工艺流程的5个步骤
野菜香椿芽营养丰富,质嫩,香气浓郁,味美,是我国人民喜食的***蔬菜。传统的栽培多是零星种植,管理粗放,且多为林用种植方式。近几年来,随着蔬菜生产的发展,特别是保护地栽培的发展,香椿作为菜用栽培的种植面积不断扩大。
野菜香椿芽速冻保鲜的工艺流程主要经过经过以下5步:
清洗----烫漂----冷却----装袋----速冻
(一)清洗:将采收的野菜香椿芽用清水洗涤,去掉灰尘、泥土等。
(二)烫漂:用0.2%碳酸氢钠(NaH-CO3)作烫漂液,将野菜香椿芽在煮沸的烫漂液中,烫漂30秒钟。
(三)冷却:烫漂结束后,立即放入亚硫酸氢钠(NaHSO3)溶液中冷却。为加速冷却,可用多个容器盛冷却液分级冷却。
(四)装袋:将冷却的野菜香椿芽,沥干水分,按每袋0.5kg装入塑料袋中,野菜香椿芽头尾排整齐,折叠袋口。
(五)速冻:包装后的野菜香椿芽立即置于冰柜中,速冻24h,然后转入-18度下保存。
速冻贮存中,要经常检查袋内野菜香椿芽的风味品质、色泽的变化,以便及时销售或处理。掌握好以上5步野菜香椿芽速冻保鲜的工艺流程,能让新鲜野菜香椿芽保鲜程度更高也更久。
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