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凉皮的速成法
开来和广源山野菜商行小编一起学习做凉皮的方法吧。
材料:
高筋粉250g、红薯淀粉20g、橄榄油、醋、生抽、辣酱、盐7g、黄豆芽、黄瓜、蒜、香菜、清水500g
做法:
1、将20g红薯淀粉和250g面粉掺在一起过筛,再加入7g盐一起过筛
2、分次加入250g清水搅拌面糊,搅拌至面糊没有疙瘩倒入剩余的250g清水继续搅拌
3、取一个圆盘抹油,舀入一勺面糊摊平,放入烧开的蒸锅里盖盖子蒸2分钟
4、蒸好后夹出放入有凉水的容器里晾凉
5、在盘子沿边轻轻铲一下,慢慢将凉皮揭下来,可以一次多蒸几张
6、将多张凉皮摞起来摊平放在案板上,切成宽条
7、黄豆芽煮熟过凉,黄瓜切丝,香菜切段,剁些的蒜末,按口味配以醋、生抽和辣酱,勾兑好料汁
8、蔬菜在底,凉皮在上摆好盘,浇上料汁即可
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