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美食资讯 凉皮做法

    在炎炎夏日里，凉皮作为“消暑利器”，一直深受大家的喜爱。冰冰凉凉的口感，再拌以佐料，简直不要太美味！其实凉皮的做法很简单，闲暇时，不如自己尝试下制作一份美味凉皮吧！

    原料：水适量、普通面粉500克、盐3克

    工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

    做法：

    1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。   

    2、将面团醒十多分钟。

    3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

    4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。

    5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水，洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

    6、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

    7、留下没有杂质的面水。

    8、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

    9、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

    10、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

    12、在每层蒸好的面皮上涂上熟油，防止面皮之间粘连。

    13、把做好的面皮放在一起。

    14、凉皮到此制作完成，剩下的把切好就行了。   

     小贴士：

    揉面：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。

    洗面：选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

    发酵：将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母（老面水也好），发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。

    糍面：将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢！直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。

    擀面：将糍好的面团趁热拿到砧板上，迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意：每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤，越薄越好，适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管hao，要光滑。

    蒸熟：将面皮放到大开锅的蒸笼上，急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。

    看了以上凉皮的做法，你是不是心动了呢？快来试试看吧。

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