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小茴香

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基本信息
详细说明 小茴香为双悬果，形似稻谷而细小或稍弯曲，长5～6毫米，直径约2毫米，黄绿色，有明显的纵棱线及沟。果实有时纵分为两瓣，腹面较平，中间绿色。背面有五条纵棱。气芳香味微甜。以子粒均匀，饱满，黄绿色，香气浓厚者为佳。大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油。

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