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串串香是人尽皆知的特色美食，顾客去串串香点吃串串的时候，基本上看到的都是串串底料直接加汤底，这样就可以让顾客直接观察到串串香的底料了，开串串店重要的本来就是底料，那么串串香底料代加工如何辨别他的好坏呢?
一、外观分辨
有当归枸杞腰果芝麻就是串串香的底料了，串串香底料看上去是真的，底料看起来就很浓稠;一般加了添加剂的串串香底料，就不会有浓稠的这种感觉，汤底看上去就会清汤寡水的。
二、气味分辨
没掺假的串串香底料放进锅里烹煮，就会散发出很香的味道，不管煮多久味道都不会散，还会越煮越香。麻辣串串香的底料口感就是绵柔的。香味可别明显，还带有呛人的辣味，这就是添加了化学剂的串串香。
三、鉴别串串香底料的好坏
1、好底料。串串香重要的一味就是牛油，正宗的牛油是长方形的，硬度是达到标准的，表面有明显的油脂，看上去就是辣椒油，口感和咸度都很适中，还会有***的麻辣味，这种就不会含有任何色素。串串香底料的硬度会随天气变化，基本上是冬天硬、夏天软。
2、差底料。这种原料就只有牛油花椒和豆瓣香料等，这样厂家就可以节省成本，牛油就会用香料来代替。石蜡的底料就会很僵硬，不会随气温的变化而变化。
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