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说到重庆,很多人脑海里首先想到的肯定就是麻辣鲜香的火锅和酸辣粉等美食,但其实在重庆还有一种非常亲民而且现在在各地都非常常见的面食——重庆小面。是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类发源于重庆,是重庆的主食之一,尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中简单的一种。佐料是重庆小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
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灵魂佐料油辣子
辣椒要用油辣子;花椒要切得细细的花椒面;榨菜定是涪陵榨菜,而且是切得均匀的颗粒;直接用蒜会被嫌弃,要用高汤+蒜末制成的蒜水,才能增蒜香而不抢味。
重庆小面的关键辣椒油的制作方法
1、将锅加热至7成时,加入油
2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜
3、葱、姜、蒜变焦黄时捞出
4、放入香料,中火炸约3分钟,捞出
5、关火,待油温降至7成时准备倒入辣椒面里
6、油分3批倒入。第一次倒入的油少点,刚刚能把辣椒湿润,用筷子搅拌
7、第二次5成油温,加入芝麻,倒入锅中一半的油,继续搅拌
8、第三次,倒入剩下的油,搅拌
9、此步为关键,将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。效果为突出
学制作重庆小面须选择上乘调料,就技术含量来说,重庆小面不像其他地区吃面条时讲究面条劲道、汤头鲜浓,重庆小面的灵魂,就是佐料。而佐料的种类无外乎葱、姜、蒜、辣椒、芽菜、香菜、榨菜、花生、芝麻酱等等,都是大路货。然而,重庆人就在这简单的佐料搭配上费尽了心思。
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