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东莞清溪学做石磨肠粉技术,学石磨肠粉技术到东莞食为先小吃技术基地,石磨肠粉采用传统石磨浆工艺,是在低温状态下研磨而成,使大米的香味蛋白质维生素、矿物质保留。使石磨肠粉做出来的粉皮真正达到白如雪、薄如纸、晶莹锡透、口感细腻爽滑、冷热均可食用不发硬、不粘连等特点!
肠粉除了它细嫩爽滑的口感以外,特点就是现做现卖,大大进步了肠粉的柔韧性和卫生性,肠粉还有一大长处就是取材轻易,用大米磨浆,然后再添加少许玉米淀粉和红薯淀粉就可以制作成肠粉米浆。除了米浆要磨好以外,还要学会如何制作肠粉酱汁和汤汁,把握了米浆和酱汁汤汁制作技术才能做出一份美味爽口的肠粉出来。
石磨肠技术项目
1.大米的选择
说到早稻米大家都知道,但早稻米中适合做石磨肠粉的米是那种?我们会让你做出石磨肠粉中的石磨肠粉”
2、汤汁的调配
石磨肠粉中,粉是躯体,汤汁是灵魂,师傅会带你如何熬制出地道广东口味的汤汁,还会根据来自各个不同的地方的客户,有针对性的来熬制适合每个地方口味的汤汁!
3.泡米、磨浆、调浆
米泡多久、多少米放多少水磨浆,不同的米质、水的多少该如何增减而达到好的效果。米浆里面添加什么食材使肠粉达到嫩滑有韧性的效果!
4.刷抽盘油的使用正确使用刷盘油才能轻松刮肠粉,米浆才能更均匀的平铺在抽盘上,各位学员在吃石磨肠粉的时候,有没有注意到刷抽盘的颜色有点深了?来食为先,让我们的师傅告诉你!
5.抽屉的材质抽屉用什么什么样的材质,适合做石磨肠粉?师傅帮你分析哪一种抽屉是针对石磨肠粉来开发?助你轻松创业,少走弯路。
东莞清溪学做石磨肠粉技术,学石磨肠粉技术到东莞食为先小吃技术基地,由于味道鲜美,价钱便宜,所以在当地很受欢迎,成为一道大众化的早餐小食,并且也可以作夜宵经营。 制作肠粉,在馅料上,主要用青菜,香菇,鸡蛋,再撒上当地的菜脯粒(即经过炒香的萝卜干粒),肠粉卷好后,淋上香美的酱料即成。二分钟不到就一盘,售价2元--10元不等,盈利明显,经营轻松愉悦.