手机258|
采购的一切问题都可以问采购专家小美！
企业营业执照已认证!
电话：13665-5909711
手机：13665909711
扫码通过手机查看
日前，媒体曝光杭州多家网上餐厅实是“黑作坊”，后厨脏乱差，蟑螂到处爬，卫生不过关。一时间，“线上餐厅”成为热议焦点。
曾经，大众舆论认为网络对所有行业的冲击非常大，一个人足不出户就能进行各种消费。而能把消费者拉出家门的可能只有“吃饭”这回事。如今，这个定论已经被无情打破，不计其数的线上餐厅在全国各地“突然涌现”，广州也有许多。线上餐厅出奇地受欢迎，有的一晚甚至接单四五百份。但是，发展到***阶段，线上餐厅的“局限”也慢慢出现，食客忧喜各半，半信半疑。喜的是啱味道和方便，忧的是卫生与安全。文/记者曾繁莹 图/Getty
故事
潮汕姑娘小妍酷爱烹饪，做得一手好菜。去年9月，她辞了公司文职的工作，在珠江新城的家里做起私房菜。此前，她从未接触过餐饮。家里3个房间，她拿出2个做小包间，每天做午市与晚市2个市，人均大约一两百元，来吃饭的都是朋友或朋友介绍的朋友。微信是主要的联络平台，客人通过微信预订。
这样做了大概1个月后，小妍略觉疲惫，因为所有工作都由她一人完成；她也发现自己不愿家里太多人出入。很快，小妍改做了午餐便当，做起珠江新城CBD写字楼高管的午餐生意。每个便当35元，颇有销路，每天20个便当全部沽清，订餐的人里有一部分是过去来吃私房菜的老主顾，大家也通过微信方式订餐。试行了四个多月后，在朋友的建议下，她又开始尝试海鲜熟食生意。“我很爱吃海鲜，也知道怎么挑选好的海鲜。”她研发了十多个海鲜熟食菜，做晚餐与夜宵外卖。知道她的小店的人越来越多，所有人都通过微信点餐。
市场观察
微信菜品
不比普通餐厅平
小妍说，她原本得意地以为自己是广州较早做海鲜熟食线上餐厅的人，后来才知道原来早在去年就有一些人在做。
短短一两年的时间里，线上餐厅好似雨后春笋般在广州城涌现，光是珠江新城一片就集中了十多家。微信餐厅较大的特点是客人通过微信平台订餐用餐，或者主人本人的微信号，或者专门开设的订阅号，这类餐厅基本没有线下实体店。目前大体有2种模式，一类是主人在自家开台设宴，摆上一张或两张台，每个市多做三四围，数量有限，人均100元起，有下限无上限，多数情况人均200元。与传统私房菜一样，它们也不设菜单，这一顿吃什么菜全凭厨师话事；一类是专做外送服务，主人在家做好菜品，打包外送，家中不设台。这种微信外卖基本只做海鲜熟食，比如麻辣小龙虾、避风塘蟹、椒盐龙虾等。每一份海鲜熟食百元“跳表”，记者看到某家微信餐厅的香辣蟹要170元/份，***蒸元贝要120元/份，比普通餐厅里同类出品要贵上1/3。
别看这一类餐厅出品价格贵，也有***拥趸。据某微信餐厅主人琳琳说，她的“餐厅”只有2个大厨，一个是她，另一个是弟弟。虽然人手单薄，却产量多多，一个晚上甚至能做三四百张单，有时候做到沽清断货。
食客睇法
***宴卖点是美食交流
***度与可信度，是微信餐厅能否得到食客青睐的关键。记者在采访中发现，微信上也有公开推广的***私人宴走较***路线，如曾就职于时尚杂志的Lisa的线上小厨私房菜，由本人亲自操刀，饭局走雅致路线，未必是何等贵气的食材，贵在新鲜肥美，厨师喜欢按着自己改良的方子烹饪。像这种线上餐厅里，食客与厨师能进行直接交流，有时，在交谈中甚至能激发厨者的灵感。美食达人Tata告诉记者，***、有创意的***宴走知性路线，如果有机会作为业界人士***会试吃与交流。从事艺术工作的张女士也表示对这类餐厅充满兴趣。实际上，她也常参加朋友家宴，有时这位朋友未必相熟，但大家都追求品质生活。“我感觉这与朋友家宴相似。”
贪味道好但担心食品安全
但目前大多数的线上餐厅未达到***级别，这时，其吸引食客的***主要是：出品味道与可信度。
对“味道至上”一派的人来讲，合口味就是好的。食客Ben狂爱某线上餐厅的麻辣小龙虾，嘴馋那会儿他甚至一周有5天吃这家店。Ben说自己以前也常光顾一些街边档，有的可能并无执照，但只要味道啱嘴型，他就会吃。
然而，更多人更关心食品安全问题。此时，“信任”这两个字变得特别重要。这么说吧，如果你认识老板，相信他，那么不管他有没有执照你都会放心；如果你们彼此不相识，那就谈不上信任，你可能会把关注力全部放在食品安全上。据记者了解，许多光顾“微信私房菜”餐厅的食客实际上都是主人的朋友，或者是朋友介绍的，毫不相识者主人有时也不愿意接受。Tata说，若朋友开的线上餐厅则愿意帮衬，起码知根知底。从事广告业的阿Yan时常帮衬一家做潮汕菜的微信私房菜，老板是老乡，是朋友的亲戚，有时老板在做菜时阿Yan也会进厨房“围观”，“那种感觉就像在亲戚家吃饭一样自在。”
许多食客会把关注力放在食品安全卫生上。朱小姐的男朋友时常点线上餐厅的食物吃，她本人对此不感冒，常质疑食材来源及处理加工是否合格，“餐厅隐藏在网络后面，谁也不知道食物是怎么做出来的。怎么能放心呢？”Anny非常喜欢麻辣小龙虾，也认为微信餐厅外卖到家这种方式非常方便，“可心中总有疑虑，不知道卫生合不合格。假如吃出问题，能找谁投诉呢？”
女人掌勺
创意菜多
记者发现一个很有趣的现象，这类微信餐厅的“主厨”大多不是真正名义的“师傅”，许多没有经过***培训，也从未在餐厅厨房中干过，纯粹是一枚“吃货”兼烹饪爱好者，在长期吃与煮的过程中摸索出自己的烹饪套路，出品并不遵循***的章法，更多的是“作者”本人的创意演绎。更有意思的是，有好几个微信餐厅的主人家都是女性，我们知道，在中国正统餐厅厨房里，甚少见到女性师傅。
业内意见
无营业和卫生牌照
成硬伤
线上餐厅发展快，有钱赚，皆因门槛低，成本低。某粤菜餐厅老板魏先生分析，线上餐厅人手少，一两个人就可以完成采购、处理食材、烹饪、服务甚至外卖的工作；厨房是自家的，用餐地点也是自家的，没有租金成本压力；较大的成本在外卖配送上。因此，做外卖的线上餐厅通常会选择海鲜等单价较高的出品，否则很难控制外卖打包的成本。
“这种餐厅发展到***阶段必然会面临一个问题：没有卫生牌照和工商营业执照。”魏先生一针见血，“这是一把双刃剑，他们没有合法经营不交税，这可节省成本；但如食客吃出问题，则无从投诉，根本不知找谁追究。”
***美食摄影师兼***吃货张张无忌在接受本报记者采访时也提出疑问，原材料来源与质量、配送方式和制作过程谁来监督？“一些事物在配送时讲究温度，掌握不当容易变质。”
订餐平台应纳入监管
线上餐厅将迎来规范化和新一轮洗牌。广州餐饮行业商会副秘书长倪宏说，“线上餐厅”不能成为监管的“空白地带”，呼吁线上线下共同监管。行业人士提议，首先监管部门要将“线上餐厅”纳入监管范畴；其次，要从法律层面对互联网订餐平台提出硬性的卫生许可要求，一旦“线上餐馆”出现安全问题要对食品制作方、外卖方和相应互联网平台进行责任追究。
当前，已有线下实体店餐厅加入微信外卖队伍，这将对无实体店的纯线上餐厅带来冲击。记者了解到，如“大龙凤鸡煲”餐厅目前就开始微信接单送外卖。线上线下的“火拼”将引发新一轮洗牌。
2018-10-18
2018-10-15
2018-10-12
2018-10-09
2018-10-06
2018-10-03
2018-09-27
2018-09-24
2018-09-21
2018-09-18
小编中文都不过关，说的东西好乱，没看懂，分好句子再发
不错，真心不错
我就看看
好！加油↖(^ω^)↗
哎，小编又出来骗人了
小编你过来，我保证不打死你。
善意回帖，理性发言!