什么是“斗茶”？斗茶的起源与内涵介绍

　　“斗茶”，它是我国古代以竞赛方式，评定茶叶质量优劣、沏茶技艺高下的一种方法，可谓是中国古代品茶的高表现形式。简言之，它是茶叶品质和冲点技艺的比试较量。在我国饮茶史上，斗茶早大约出现于唐代中期。从唐朝后期开始，福建省建安县的茶农们便有“斗茶”的习俗。由于宋代品茶之风大盛，使唐***始的斗茶之风，在宋代就达到高峰。

　　斗茶，分前后两个时期：前期斗味、斗香，后期斗色、斗浮。这个味与香，与茶叶的品种、茶叶的采摘、茶叶的加工技术都密切相关。

　　“斗茶”，其实是很严格、很规范的评比活动。从茶树品种、茶园采摘开始，直到加工制作的每一环节，都要严格要求。比如，茶种要好。采茶要求在天明前开工，至旭日东升后便不适宜再采，因为天明之前未受日照，茶芽肥厚滋润。如果受到日照，则茶芽膏腴会被消耗，茶汤亦无鲜明的色泽。因此，每于五更天方露白，则击鼓集合工人到茶山上，至辰时鸣锣收工，这是为控制茶叶品质，怕有人为增加斤两而摘取不合格的茶芽。采茶宜用指尖折断，若用手掌搓揉，茶芽易于受损。由此亦可见其制作态度的认真。所以，“斗茶”本身，就是一个有助于展示和推销名茶生产和茶技艺的良好平台。