鸠坑毛尖的制作工序介绍——上

　　采摘

　　首先就是重要的鲜叶采摘——鸠坑毛尖品质的形成，与严格的“及时分批，标准采摘”的要求紧密相关。鸠坑毛尖的采摘，一般在清明前开始。 采茶需要手工采摘，茶芽成朵，没有鱼叶、茶梗和夹杂物。***茶鲜叶原料采摘标准为一芽一叶初展，形状类似笔尖(每500克鲜叶约5,600个芽)：一级茶叶新鲜原料采摘标准是一芽一叶初展为主。有少量一芽一叶;采摘二级茶叶新鲜原料的标准主要是一芽一叶，有少量的一芽二叶初展。

　　摊放

　　***鲜叶摊放0。5km/m2左右，自然摊放时间6~12h。***规模的名茶加工厂采用多层摊青柜架，使用***网纱，透气性好，有利于鲜叶水分的散发均匀，摊放期间又免去翻拌，摊叶厚度为1~2cm，摊放时间为3~8h，可有效地减轻在摊青过程中的机械损伤，清洁卫生，保证茶叶品质的同时，提高了空间的利用率。有条件的加工企业，采用多层摊青柜架实施空调摊青，一般摊叶厚度可达3cm，摊放时间可根据加工进度进行调节。利于茶叶品质的发展。缓和鲜叶采摘和加工的矛盾，这对鸠坑毛尖茶的加工品质提升有积极的促进作用。

　　摊放鲜叶含水率降至68%~70%。茶芽稍变软，表面光泽减退，散发清香时即可转入下道工序。

　　杀青