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大蒜作为我们生活中重要的一个调味菜，几乎每个家庭里面都有，东北地区的人还能生吃大蒜，而在我们南方是在是受不了生吃那个味。我们也都知道大蒜在家中放久了会变绿发芽，那变绿后的大蒜还能吃吗?
大蒜在适宜的温度下会迅速的发芽长叶，发芽会消耗大蒜中营养物质。不过，不管是发芽的蒜，还是已经变绿的大蒜在生长阶段都不会产生毒素经过研究表明，其实已经发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。大蒜在发芽的第五天是抗氧化剂强的时候，比新鲜的大蒜还要强。
刚刚发芽的大蒜在蒜瓣切开后，中间的蒜末已经变绿了，那么这变绿的蒜末还能吃吗?其实这变绿的蒜末是因为大蒜中蒜素与空气的氧气发生了氧化反应，反应的结果就会使得大蒜有白色变成绿色。。这种氧化反应没有产生有毒的物质，所以是可以吃的，没有什么影响。
