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菜品特色编辑南乳花生是广东特产，为清末广州一个叫“盲公德”的盲人所***。南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的我国特产豆腐乳，以开胃消食、风味***著称。盲公德住在广州西关多宝坊(今多宝路前身)，原为一厨师，一次炸油角，妻子不小心将煎堆掉入油锅，飞溅的油花溅入他双眼造成失明。但盲公德在失明的情况下创造了“南乳花生”，以甘香酥脆、风味浓郁著称，使南乳花生顿成南粤名食，身价百倍。从此西关盲人多以卖南乳花生为生计。以南乳调味的做法也在西关美食界流行，产生了不少以南乳调味的***岭南小食，如咸煎饼、鸡仔饼、磞砂等。
做法编辑用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱.把花生仁用南乳酱水泡浸一夜，晾干。然后用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁,再放入八角、甘草一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。李禧记食品店制作用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。
制法：先把花生除壳并***，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
