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增稠剂是一种食品添加剂，它在食品加工中起到的作用是较大的。
增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的 粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和 稳定性，改善食品 物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的粘稠度或形成 凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有 乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用， 中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称 水溶胶。按其来源可分为***和化学合成(包括半合成)两大类。
作用：增稠、分散和稳定作用;胶凝作用;凝聚澄清作用;保水作用;控制结晶;成膜、保鲜作用等 。
实际应用
