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有人会发现酱油好像有好多种，有老抽还有生抽，感觉都是酱油，很多人对此表示不能理解，也不知道生和老抽到底有什么区别。
生抽和老抽，都是用大豆或黑豆为主要原料，外加面粉和种曲加工发酵而来，生抽是初次发酵好后形成的调味料，而老抽是在生抽的基础上，继续加工发酵形成的，所以二者有一定的差别。
生抽和老抽区别：
生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
生抽、老抽都属于酱油，这种分法是由广东地区传播开来的。古法酿造酱油，豆酱至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽;然后再继续发酵，过段时间再提取，便是二抽，依次类推，还有三抽，第四抽，直到精华被吸干。而老抽则是先晾晒再蒸发水分得到的，好的老抽，要晾晒时间超过一年之久!
