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冷冻干燥机就是把含有大量水分的物质，预***行降温冻结成固体，冻结到物质的三相点温度以下。然后利用固态升华原理。
1.冷冻干燥在低温下进行，因此在对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类，不会发生变性或失去生物活力;
2.在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行。因此能保持原来的性状;
3.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成份和受热变性的营养成分损失很小，适合一些化学制品、药品和食品的干燥;
4.由于在冻结的状态下进行干燥，因此制品的体积、形状几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状;
5.在物料处于高度缺氧状态下，容易氧化的物质得到了保护;
6.干燥能排除95-99%以上的水分，使干燥后产品能在常温状态下长期保存而不变质。
