老抽、生抽和酱油都有哪些区别？

　　酱油、生抽、老抽是我们日常生活中妈妈厨房里必不可少的几种调料，但很多人都不知道他们区别在哪，那它们到底有什么区别呢?

　　首先从原料和工艺上看，酱油俗称酱汁，酱汁主要由大豆、小麦、食盐等经加工制成。酱油成分比较复杂，主要是咸味，也有鲜的味道、香味等。可以增加和改善菜肴的风味，也可以添加或改变菜肴的颜色。几千年前，中国古代的劳动人民就已经掌握了酿制工艺。

　　生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆为主要原料，面粉，人工加入种曲中，经过自然露晒，发酵而成，颜色较浅，呈红褐色。生抽用于一般烹调调味，味道较咸。生抽主要用于调味，色泽较淡，故在制作普通炒菜或凉菜时使用较多。将***黄豆及面粉经发酵、熟化、精制而成。颜色淡雅醇香，酱香浓郁，口味鲜美。

　　老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制作而成的浓色酱油，适于烹调增色。做肉时，老抽是必不可少的调料。老抽添加到菜品中能改善口感并增加色彩，如制作红烧肉时要加色，老抽就是好的选择。

　　与老抽不同的是：生抽颜色较浅，呈红褐色，吃起来有咸味。通常用于调味，因为颜色较淡，所以在做普通炒菜或凉菜时使用较多。老抽则是加了焦糖色的，颜色非常深，棕色，有光泽。口感清爽，略微带点甜味。通常用于给食物上色。

　　那我们平时买酱油的时候怎么能选到质量比较好的呢?